在日本，大米育種、種植、收割、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，都有明確標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)的核心目的，就是“保證大米吃到消費(fèi)者口里，還有稻米的清香”。比如，蛋白質(zhì)含量是影響大米口感的重要因素，在日本，大米蛋白質(zhì)含量一般低于8%，專家曾拿國內(nèi)多個品牌的大米做過測試，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量普遍偏高，平均在9%左右，有的甚至接近10%。再如，為了保證新鮮度，日本加工的精米，一般只有3個月“賞味期限”，如此苛刻的標(biāo)準(zhǔn)在中國市場上很難實現(xiàn)。

1.中國碾米行業(yè)的發(fā)展趨勢

　　根據(jù)資料統(tǒng)計，2002年的大米加工企業(yè)有近9000家，但是到了2004年卻減少到了5700家。100噸以下的小規(guī)模企業(yè)大幅減少，100噸以上的企業(yè)增加已成為了趨勢。特別是200噸以上的企業(yè)正在大幅增長。可以看出，中國的碾米工廠正在向著著集中化方向發(fā)展。有了大型化、集中化谷物加工企業(yè)的產(chǎn)生，所以能夠向市場提供品質(zhì)穩(wěn)定的大米產(chǎn)品。

　　例如，去年黑龍江省北大荒米業(yè)建設(shè)了大型米廠，設(shè)備能力為年處理30萬噸稻谷，碾米設(shè)備有兩條日加工500噸的生產(chǎn)線。佐竹將大型米機(jī)引入到該生產(chǎn)線中為設(shè)備的簡化做出了貢獻(xiàn)。相信，這種大型米廠的建設(shè)一定能在各省得到廣泛應(yīng)用。

　　另外，大米生產(chǎn)區(qū)域中也有不需要做大量精米處理的地區(qū)。這類地區(qū)不需要大型碾米設(shè)備，而需要的簡易型碾米機(jī)械。

　　雖然可以設(shè)想，今后將分成集中化和化兩種流向，但無論其中哪種流向中都毫無疑問地色選機(jī)將成為碾米工廠的重要設(shè)備。以前的色選機(jī)曾經(jīng)只能選別異色粒，但幾年前開始的去除黃粒米、以及為了提高投入市場的產(chǎn)品品質(zhì)而去除碎米等就成為問題。隨著時代的進(jìn)步，對白米的品質(zhì)要求也不斷提高，所以需要能滿足這些要求的色選機(jī)。

　　佐竹在兩年前開發(fā)了強(qiáng)化黃粒米選別功能的新型色選機(jī)，去年完成了3個機(jī)種的系列化生產(chǎn)，也完成了大型機(jī)。這是在中國開發(fā)出的能滿足中國大米功能的機(jī)械。

　　象這樣在國內(nèi)大米品質(zhì)提高的狀況下，今后進(jìn)行從原料到產(chǎn)品的品質(zhì)判定管理也變得越來越重要了。因此就需要有檢驗儀器，使用這些檢驗儀器進(jìn)行品質(zhì)管理對于米廠的運(yùn)營將更加必要。