構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征
一般質構儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設定速度下上下移動，當傳感器與被測物體接觸達到設定的觸發(fā)力時或觸發(fā)深度時，以設定的記錄速度開始記錄，繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設定的速度下勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自由轉換，并可以 進一步計算應力與應變的關系。由于質構儀配有多種型號探頭，因此其可以檢測食品多種質構特征參數(shù)